Ai piedi del maestoso Castello di Manfredonia, dove le pietre narrano storie di cavalieri e principesse, sorge una pasticceria che non si accontenta di rispettare la tradizione: la ridefinisce, la esalta e la eleva a un’arte. La Pasticceria Bramanthe, gioiello del gusto e simbolo di eccellenza, ha trasformato un classico delle feste, il panettone, in qualcosa di straordinario: UPanettön, un nome che riecheggia antichi fasti e promette un viaggio sensoriale senza pari.
La leggenda di UPanettön
Nella notte di Natale, quando le stelle brillavano come promesse eterne, Re Manfredi e il suo fedele amico Edor Grinoza duellavano per gioco nei corridoi del castello. Un colpo fortuito fece cadere burro e bucce d’arancia candite su un panetto di pane. La pasticciera di corte, la saggia e ingegnosa Pucci, non volle sprecare quel dono del caso. Con mani abili e cuore ispirato, impastò un dolce nuovo, tanto soffice quanto profumato. Lo chiamò “u’ Panettön,” un pane speciale che avrebbe attraversato i secoli, inebriando per sempre le notti di festa del regno.
Quella creazione, nata dal caso e dalla maestria, ha trovato nuova vita nei laboratori della Pasticceria Bramanthe, che ha ripreso quella ricetta leggendaria, arricchendola con gli ingredienti più nobili del Gargano e una dedizione senza pari.
Un inno al Gargano
La ricetta di UPanettön è un segreto gelosamente custodito, tramandato come un tesoro prezioso tra le mura della pasticceria. Ma si dice che il segreto del suo sapore unico risieda negli ingredienti scelti con cura maniacale:
Il miele del Gargano: dolce nettare raccolto dalle api che si nutrono di fiori selvatici della macchia mediterranea. Ogni goccia è un concentrato di sole, profumi e autenticà.
Il cioccolato più pregiato: proveniente dalle terre lontane, lavorato con maestria per donare al dolce una profondità di gusto che accarezza l’anima.
Uova di galline allevate a terra: simbolo di rispetto per la natura, che donano al dolce una sofficità e una leggerezza impossibili da dimenticare.
Ogni ingrediente è scelto come se fosse destinato a comporre un’opera d’arte. Nulla è lasciato al caso; ogni dettaglio è curato con l’amore e la dedizione di chi sa che la perfezione non ammette compromessi.
La nascita di UPanettön oggi
La creazione di UPanettön è un rituale che si ripete ogni anno, seguendo i metodi più rigorosi della grande pasticceria italiana. Il processo è un equilibrio tra tradizione e innovazione, ogni fase curata con precisione artigianale.
L’impasto: Realizzato con farine di altissima qualità, il lievito viene nutrito e lavorato quotidianamente per garantire una lievitazione naturale e armoniosa. Questo processo, che dura oltre 36 ore, è essenziale per donare al dolce la sua inconfondibile morbidezza e fragranza.
Lavorazione degli ingredienti: Il miele del Gargano viene incorporato a mano, come un prezioso elisir. Le bucce d’arancia candite vengono scelte una ad una, mentre il cioccolato, temperato alla perfezione, viene miscelato con cura per ottenere una distribuzione omogenea di sapore.
La formatura: L’impasto è modellato con delicatezza per mantenere l’integrità delle sue componenti. Ogni UPanettön viene posto in stampi accuratamente preparati e lasciato riposare per un’ultima lievitazione, una fase cruciale che richiede pazienza e maestria.
La cottura: Ogni dolce viene cotto a temperature precise, in forni progettati per garantire una doratura uniforme. L’aroma che si sprigiona in questa fase è un annuncio di festa per tutta Manfredonia.
Una volta sfornato, UPanettön viene capovolto e lasciato raffreddare naturalmente per preservarne la struttura e la leggerezza. Solo dopo, è pronto per essere confezionato, avvolto in carte eleganti che riflettono l’unicà del prodotto.
Oltre il semplice dolce
UPanettön non è solo un panettone: è un’esperienza. Quando lo si assapora, ogni morso è una celebrazione. Le note di miele danzano con il cioccolato, mentre la sofficità dell’impasto avvolge il palato in un abbraccio caloroso.
“Non facciamo panettoni, facciamo UPanettön”, amano dire i maestri della Bramanthe. E come dargli torto? Questo dolce non è solo cibo: è un simbolo di eccellenza, un tributo al Gargano, una promessa di qualità senza compromessi.
Una meta da sogno
La Pasticceria Bramanthe, con la sua posizione privilegiata di fronte al Castello di Manfredonia, è ormai diventata una meta obbligata per chiunque voglia vivere un Natale autentico e speciale. Qui non si acquistano semplicemente dolci, si entra in un mondo di tradizione, passione e innovazione.
Se siete pronti a scoprire cosa significa davvero celebrare il Natale, lasciatevi tentare da UPanettön. Perché non tutti i panettoni sono uguali. Alcuni, come quelli della Bramanthe, nascono per essere indimenticabili.
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